Ev yapımı ricotta peyniri size zorlayıcı bir tarif olduğunu düşündürtebilir. Bu tam bir yanılgı! Ev yapımı ricotta peynirinin lezzet ve dokusuna alışınca hazırını almak istemesiniz. Bu tarifle birlikte ricotta peynirli tariflerimizden Somonlu ricottalı çanaklar veya ricottalı pancake deneyebilirsiniz.

Bu ev yapımı ricotta’yı, mağazadan alınan ricotta yerine aynı şekilde kullanabilirsiniz. Sos olarak oldukça lezzetlidir, makarna ile servis edebilir veya tatlılara ekleyebilirsiniz.

Evde yaptığınız zaman kıvamını da zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Bunun için yapmanız gereken süzme süresini ayarlamak. Hoş ve hafif ve kremsi bir dip sos elde etmek için içine bal ve tarçın ekleyin, gevrek krakerlerinizi içine daldırın.

Malzemeler oldukça basit; Süt, krema, tuz ve limon suyu…

Buradaki en önemli püf nokta sütün doğal yağlı süt olması. Pastörize süt kesinlikle kullanmayın.

Limon suyu yok ise beyaz sirke de kullanabilirsiniz. Fakat asitliğini yakalamak için ekstra 1 kaşık daha eklemelisiniz.

En lezzetli ricotta’yı elde etmek için sadece birkaç adım gerekiyor:

Süzmek için bir elek hazırlayın: birkaç kat peynirli tülbentle kaplanmış büyük ince gözenekli elek hazırlayın. Büyük bir kasenin üzerine yerleştirin.
Tencereye süt ve tuz ekleyin: 5 litrelik bir tencereye süt ve kremayı dökün. Tuz ekle.
Kaynamaya bırakın: Karışımı orta ateşte ısıtın ve sık sık karıştırarak tam anlamıyla kaynamaya bırakın.
Limon eklenir: Kaynama noktasına ulaştığında, ocaktan alın ve hemen limon suyuna karıştırın. 2 dakika dinlendirin.
Karışımı süzgece alın: Hazırlanan eleğe karışımı dikkatlice dökün, sıvıyı kendini çektikçe kaseden biraz daha karışım boşaltın.
İstenilen kıama ulaşın: İstediğiniz kıvama ulaşmak için dinlenmeye bırakın: Ne kadar nemli / kuru olduğuna bağlı olarak lorların 1 ila 60 dakika dinlenmesine izin verin (Ben yaklaşık 10 dakika bekliyorum).
Soğutmaya devam edin: buzdolabına aktarın ve soğuyuncaya kadar soğutun. 4 – 5 güne kadar buzdolabında saklayın.

1700 ml süt (pastörize süt kullanmayın)
250 su bardağı krema
3/4 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı taze limon suyu

• Sterilize ettiğiniz tülbent ile katmanlar oluşturun ve oldukça ince elek ağı yapın. Büyük bir kasenin üzerine ağı yerleştirin.
• 5 litrelik bir kabın içine 1700 ml süt ve 250 ml krema dökün. 3/4 yemek kaşığı tuz ekleyin.
• Orta ateşte sıcaklığını yavaş yavaş artırarak kaynamaya başlamasını sağlayın, sık sık karıştırın.
• 3 yemek kaşığı limon suyunu karıştırın. 2 dakika dinlendirin.
• Dinlenen çökeltyi ince tülbent serdiğiniz kaba aktarın.
• Lorların 1 - 60 dakika dinlenmesine izin verin.
• Buzdolabına aktarın ve soğuyuncaya kadar soğutun. 5 güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.