San Sebastian Cheesecake, hafif yanık üst katmanı, kabuksuz yapısı ve rüya gibi muhallebi benzeri içiyle bilinen, süper kolay ve zahmetsiz hazırlanan bir cheesecake tarifidir. Her ne kadar kolay denilsede püf noktalarını bilmek gerekli…

Bu tarifin en önemli kısmı pişmesidir. Her şeyi mükemmel bir şekilde yapabilirsiniz ve fazla pişirirseniz yumurtalı olduğu için kesilebilir. Az pişirirseniz düzgün bir şekilde tutmaz ve gevşek, akışkan bir muhallebi olur.

Bana göre, az pişmiş cheesecake, çok pişmiş cheesecake’den daha iyidir ve bu özellikle San Sebastian cheesecake’i için geçerlidir.

Cheesecake ‘tamamlandığında’ kenarları kabarık olacak, üstü en azından biraz kahverengileşmiş olacak ve ortası hala hafif oynak olacak. Ortasının hafifçe sallandığınızda geleneksel bir cheesecakeden farklı olarak oynak olacak.

Bu noktada, üstünün daha koyu olmasını istiyorsanız pişirme sürenizin sonuna doğru 1-2 dakika ızgara ayarına getirin. San Sebastian Cheesecakeiniz hızlı bir şekilde koyulaşacak ve ortası da kabaracaktır. Fırından çıkardığınızda tekrar büzüşecek ve ortası çökecektir.

680 g krem ​​peynir oda sıcaklığında
200 gr toz şeker
2 tepeleme yemek kaşığı (20g) mısır nişastası
1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu
2 çay kaşığı vanilya özütü
4 adet büyük yumurta oda sıcaklığında
350 ml oda sıcaklığında krema

• Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
• 25 cm çapında yuvarlak bir fırın kabını iki kat parşömen kağıdıyla kaplayın ve sabitleyin.
• Oda sıcaklığındaki krem ​​peynir, şeker, mısır nişastası, tuz ve vanilyayı bir mikser kasesine (veya el mikseri olan büyük bir kaseye) koyun ve karışım pürüzsüz olana ve krem ​​peynir parçaları kalmayana kadar düşük hızda çırpın. Bu işlem 2-4 dakika sürmelidir. Her şeyin iyice karışması için kasenin altını ve kenarını arada bir  spatula ile sıyırın..
• 680 gr krem ​​peynir, 200 gr toz şeker, 2 yemek kaşığı (20 gr) mısır nişastası,1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu, 2 çay kaşığı vanilya özütünü ekleyin ve mikseri düşük hızda çalıştırıp hafifçe karıştıktan sonra 4 adet yumurtayı birer birer ekleyin. Yumurtaları tek seferde sakın eklemeyin. Her birinin birbirine karışmasını bekleyin ve bir sonrakini eklemeden önce yaklaşık 30-60 saniye sürecektir.
• Kabın tabanını ve kenarlarını tekrar spatula ile sıyırın ve mikseri düşük hızda çalıştırarak 350 ml kremayı ekleyin, tamamen birleşene ve tüm hamur pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
• Karışımı büyük bir elekten geçirerek hazırladığınız fırın kabına dökün. Bu süzme işlemi tüm parçaları veya hava kabarcıklarını giderecektir. Tavayı tezgaha birkaç kez vurun ve 45 dakika pişirin.
  San Sebastian Cheesecake'in üstü açık ila orta kahverengi renkte, kabarık ve kenarları oturmuş ve ortası sallantılı olmalıdır. Benimki gibi üstünün daha fazla kızarmasını istiyorsanız, fırını pişirmenin son 1-2 dakikasında ızgaraya ayarlayın.
• Cheesecake'i oda sıcaklığında en az 2 saat tavada soğumaya bırakın ve ardından servis etmeden önce 4-6 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.