“Pırasalı Tavuk Pay” ın içerisinde bulunan her malzemenin birbiri ile uyumuna bayılacaksınız. Krema görüntüsü, hafif mi hafif krem peynir ile veriliyor.

Üzerindeki pay hamurunu yapmak oldukça basit. Buzlukta altı ay kadar taze saklayabilirsiniz. Gerekli olduğu zaman 2 saat öncesinden çıkarmanız yeterli olacaktır. Tereyağı ve undan oluşan hamuru buzlu su ile birleştiriyorsunuz. Açarken tek yöne açmanız ve kare katlayark en az üç defa açmanız önemli. böylece kıyır kıyır ve katmanlı bir pay hamuru elde edersiniz.

Eğer pay hamuru yapmaya vaktiniz yok ise milföy hamuru da kullanabilirisniz. Kızarması için süt ile hafifçe çırpılmış 1 yumurta sarısı kullanmayı unutmayın.

Pay Hamuru Malzemeleri;

225 g sade un, artı açmak için
½ çay kaşığı ince tuz
250 g tuzsuz tereyağı, soğuk ancak sert kaya gibi değil
150 ml buz gibi su

Pay hamuru nasıl yapılır?

Unu ve tuzu büyük bir karıştırma kabına alın, ardından kabı soğutmak için kabı buzdolabında birkaç dakika bekletin. (Unu ve kabı soğuk tutmak, daha sonra daha iyi sonuç almanıza ve güzel pasta katmanları oluşturmanıza yardımcı olacaktır.)

Bu arada tereyağını küçük küpler halinde kesin.

Un ve tereyağı kumlu bir görüntü alana kadar bir mutfak robotunda karıştırın.

Suyu dökün, sonra hızlı bir şekilde çalışarak bıçağı kullanarak her şeyi sert bir hamur haline getirin.

Bir elinizi kullanarak hamuru kasede toplayın, ardından çalışma yüzeyine alın. Hamuru yoğurmadan, düz bir merdane ile ezin. Sıkıca streç filme sarın sonra hamur buzdolabında 15 dakika soğutun.

Çalışma yüzeyini ve hamur aletlerini hafifçe unlayın. Hamur işini yaklaşık 1 cm kalınlığında ve yaklaşık 45x15cm  olacak şekilde tek bir yönde açın. Kenarları şimdi ve tekrar elinizle düzeltin ve üst ve alt kenarları mümkün olduğu kadar kare tutmaya çalışın.

Hamuru yaklaşık 15x15cm olacak şekilde katlayın. Hamur işinin tam olarak doğru boyutta olmaması önemli değil – önemli olan köşelerin güzel ve kare olması.

Hamurun yumuşadığını hissederseniz 10 dakika boyunca örtün ve soğutun.

Hamuru kullanmadan önce bir saat veya ideal olarak bir gece soğutun.

Zeytinyağı
3 parça tavuk göğsü
1 pırasa, yıkanmış ve yuvarlaklar halinde dilimlenmiş
İnce doğranmış 3 diş sarımsak
250g krem peynir
1 çay kaşığı taneli hardal
1 adet tavuk bulyon
320 g pay hamuru (tarifi üstte)
Üzeri için süt
tuz ve taze çekilmiş karabiber

• Fırını önceden 190C ye ısıtın.
• Bir tencereye biraz zeytinyağı ısıtın ve tavuğun her ki tarafı da kızarana kadar pişirim.
• Tavuğu başka bir tabağa alın ve kalan yağda pırasa ve sarımsağı hafifçe yumuşayıncaya kadar kavurun. Kızarmış tavuğu, labne peynirini ve hardalı ekleyin.
• Peynirin tamamen erimesini bekledikten sonra tavuk bulyonu ve 200ml kaynar suyu ilave edin.
• Tavuklu karışımı fırına dayanıklı bir kaba yayın ve hamuru ahfifçe açıp üstüne yerleştirin. Üstüne süt sürün.
• Üst kısmı kahverengi olup ve turta pişene kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.