Glutensiz pancake tarifi, güne güzel bir pancake tabağı ile başlamak isteyenler için geliyor; limonun verdiği mayhoş tadı ve sağlıklı tahlılarıyla sizlerin de glutensiz tarifleriniz arasında yer almaya aday. Gluten hakkında biraz daha bilgi verecek olursak; gluten, buğday içerisinde yer alan bir protein. Bu protein olmadan hamur mayalanmaz ve kabarmaz. Gluten, elastik bir protein topluluğu olduğu için ekmek yapımı esnasında oluşan hamurun ağsı yapısını oluşturur yani hamurun güçlü yapısından sorumludur. Fırıncılar gluteni, ekmek yapmak için bir nevi iskele olarak kullanıyorlar. Tüm bunların yanı sıra Çölyak hastalığı gibi glutene alerjisi bulunan kişiler ise glutensiz beslenmek zorundalar. Alerjisi olmayan insanlar için ise glutenin zararlı ya da zararsız olup olmadığı büyük bir tartışma konusu, buna rağmen gün geçtikçe Glutensiz tarifler insanlar tarafından daha da popüler hale gelmeye başladı.

Teff unu, Hollywood ünlülerinin yeni gözdesi teff bitkisinden yapılan bir un çeşidi ve sağlık açısından sayısız faydası olan bu bitki de glutensiz tahıl grubuna giriyor. Anavatını Etiyopya’nın çayırgüzeli bitki türüne giren Teff‘ten yapılan bu un, tarifimizin içinde de harikalar yaratıyor. Eserimizdeki rolü ise; hazırlayacağımız kreplerin sağlıklı olmasını sağlamak.

Yumurtaya karşı alerjisi olanlar için; 2 yemek kaşığı keten tohumunu 6 yemek kaşığı su ile karıştırarak jelimsi bir kıvam alıncaya kadar 5 dakika bekletip yumurta yerine kullanabilirsiniz.

Limonlu Ricotta Kreplerini, akçaağaç şurubu, taze meyve, limon kabuğu rendesi ve nane ile servis edebilirsiniz, fakat aynı zamanda süt içermeyen krem şanti, chia reçeli veya damak tadınıza uygun yakıştırdığınız herhangi bir malzeme ile de servis yapabilirsiniz. Sevgililer günü tarifleri veya Anneler Günü kahvaltı tariflerine güzel bir seçenek.

200 gr glutensiz un
65 gr teff unu
1 tatlı kaşığı glutensiz kabartma tozu
1/4 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı ince taneli deniz tuzu
1/8 çay kaşığı öğütülmüş muskat
2 keten tohumu yumurtası (2 yemek kaşığı keten tohumu unu + 6 yemek kaşığı su; karıştırın ve 5 dakika bekletin)
3 yemek kaşığı organik kahverengi pirinç şurubu
250 gr ricotta (badem sütü ricottası tercih edilir)
1/2 çay kaşığı limon özü
350 ml + 3 yemek kaşığı bitkisel süt
60 ml limon suyu
2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
tava için yağ (Avokado yağı kullandık)

1) Büyük bir karıştırma kabında, glutensiz unu, teff ununu, kabartma tozularını, muskatı ve ince taneli deniz tuzunu birlikte eleyin. Yavaşça karıştırın ve bir kenara koyun.

2) Çırpma teli taktığınız bir stand mikserin kasesinde (veya çırpma teli bulunan büyük bir kapta), keten yumurtası, kahverengi pirinç şurubu, ricotta, limon özü ve istediğiniz bitki sütününü birlikte çırpın.

3) Kaseyi stand karıştırıcısından çıkarın ve kuru karışımını az azz ekleyin. Tahta kaşık ile karıştırın. Sonra limon suyunu ve limon kabuğunu ekleyip tekrar karıştırın.

4) Hamurun oda sıcaklığında en az 15 dakika ve 30 dakikaya kadar dinlenmesini sağlayın. Hamuru dinlenirken, düşük ateşte büyük bir tavayı ısıtın.

5) Kreplerinizi yapmaya hazır olduğunuzda, tavayı az miktarda avakado yağı ile yağlayın. (Tavada yeteri kadar sıcak olup olmadığını belirlemek için test olarak minik bir krep eklebilirsiniz.)

6) Bir kepçe krep hamuru alın ve kepçenizin arka tarafını kullanarak bir daireye yayın. Her krepi kenarları altın kahverengi olana ve küçük kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar 2-3 dakika pişirin; sonra bir spatula ile krepleri çevirin. Diğer yüze de aynı işlemi uygulayın. Hamuru kalmayıncaya kadar işlemi tekrarlayın.

7)İstediğiniz gibi taze meyve, limon kabuğu rendesi, nane yaprakları ve akçaağaç şurubu ilekrep servis edebilirsiniz.