İtiraf etmeliyim ki, her zamanlarda sadece damak zevkine hitap eden tarifler değil, göze de hitap eden tarifleri hep sevmişimdir. Doğadan gelen muhteşem renklerden pancarın verdiği tatlı pembeliği verebilen bir malzemeye rastlamak oldukça zor. Kuskusu bile canlılığa kavuşturan renklerini kontrast renkteki yeşil nane yaprakları ile de süslemek sofraya koyduğunuz andan itibaren yardımcı yemeklerde en farkedilir olan tabak olacaktır.

Az malzemeli ve yine de lezzetli…

Bu arada pancarlı kuskusa az da olsa ekstra bir şeyler vermek istiyorsanız , hafif bir şalgam suyu tatlandırmanızı tavsiye ederim. Kırmızı şalgam suyu, Türkiye’de genellikle buz gibi soğuk içilir ve rakı ile servis edilir. Tabii ki, ekşi-tuzlu suyu birkaç damla ahududu sirkesi ile değiştirebilir veya tamamen dışarıda bırakabilirsiniz – çünkü birkaç damla limon suyu eklemek, pancar kuskusuna harika bir tazelik hissi verir.

250 gr pancar
150 gr kuskus
yaklaşık 300 ml su (isteğe bağlı olarak sebze suyu)
tuz
karabiber
nane
1 limon suyu
2 yemek kaşığı salgam suyu veya birkaç damla ahududu sirkesi (arzuya göre)

• Pancarları iyice yıkayıp kurulayın.
• Bir tencerede suyu kaynatın, bir tutam tuz ekleyin ve pancarları yumuşayana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
• Pancarı tencereden çıkarın ve kısa süre soğumaya bırakın.
• Pancarları sebze soyacağı kullanarak soyun ve bıçakla tek lokmalı olacak büyüklükte parçalar halinde kesin. Pancar güçlü bir şekilde renk bıraktığı için tek kullanımlık eldiven kullanmak en iyisidir.
• İkinci bir tencerede suyu (sebze suyu) bir tutam tuzla kaynatın ve bir kenara koyun.
• Kuskusu ekleyin ve paket talimatlarına pişirip üstü kapalı olarak bekletin (yaklaşık 10 dakika demleyin).
• Bu arada nane ve limonu iyice yıkayın, limonu dilimler halinde kesin ve naneyi bıçakla kabaca doğrayın.
• Pancar parçalarını, birkaç damla limon suyunu ve naneyi kuskusun içine karıştırın, isteğe göre Salgam Suyu veya ahududu sirkesi ekleyin, tekrar tuz ve karabiberle tatlandırın ve kuskusun rengi eşit oluncaya kadar her şeyi birlikte karıştırın.
• Kuskusun birkaç dakika daha beklemesine izin verin ve istediğiniz gibi sıcak veya soğuk olarak servis edin.
  İPUCU: Pancarlı kuskusun tadı koyun peyniri, bezelye veya yaban turpu ile de harikadır.