Tapyoka İncili Ve Köpük Kahveli Puf tarifi değişik lezzet arayanlar için. Daha önce paylaştığım Bubble Tea tarifi de oldukça beğenilmişti.

Hem hazır hali hemde pişirilmemiş halini bulabileceğiniz tapyoka incilerine Bobajoy sayfasından edinebilirsiniz. Birbirinden güzel aromalarla gelen Bobajoylar! Eminim sürpriz sevenler için ideal.

Tarifimize gelince mis gibi puflar, içinde tatlı kreması, kahveli köpüğü tatlanırken ve tapyoka incileri ile havalı bir tarife dönüşüyor.

Kahve, şeker ve sudan böyle bir köpük oluşur mu demeyin… 1:1:1 oranını korursanız bu güzel köpüğe ulaşmanız sürpriz değil…

Pâte à Choux Hamur;
57 ml su
57 ml tam yağlı süt
1/2 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
57 g tuzsuz tereyağı
70 gr un
110 g (Yaklaşık 2 büyük veya 3 küçük) yumurta, hafifçe çırpılmış

Kahveli Krema
1/4 fincan hazır kahve granülü
1/4 su bardağı toz şeker
1/4 su bardağı sıcak su
Bir tutam tuz

Vanilyalı Krem Şanti
2 su bardağı krema
1 yemek kaşığı vanilya

Esmer Şeker Boba
2/3 fincan pişmemiş boba incileri
2 yemek kaşığı esmer şeker

• Fırını önceden 175 dereceye ısıtın.
• Pâte à Choux Hamur için; Bir tencerede su, süt, şeker, tuz ve tereyağını karıştırın. Hafifçe kaynatın, ocaktan alın ve hemen tüm unu ekleyin. Kauçuk bir spatula kullanarak unu hızla karıştırın ve tencereyi orta-yüksek ateşte geri koyun.
• Karışımı yaklaşık 1-2 dakika pürüzsüz hale gelene kadar durdurmadan karıştırmaya devam edin. Hazır olduğunda altta ince bir pişmiş hamur tabakası bırakacaktır. Dokusu patates püresine benzemelidir.
• Hamuru, kürek takılı bir stand mikser kasesine aktarın. Choux'nun soğuması için az karıştırın.
• Mikser orta seviyede çalışırken hafifçe çırpılmış yumurtalara yavaş yavaş akıtın. İyice birleşene kadar karıştırın.
• Pâte à choux'u yuvarlak bir uçla hazırlanmış krema poşetine aktarın. Hazırlanan fırın tepsisine her nefes arasında yaklaşık 5 cm bırakarak 12 choux bezesi sıkın.
• Fırın tepsisini fırına koyun ve hemen 35 dakika boyunca choux pufları pişirin. Fırını 190 C'ye yükseltin, ardından choux'lar altın olana kadar 10 dakika daha pişirin. Fırından çıkarmadan ve soğuması için fırının içinde bekletin. Bizaz süre geçtikten sonra tahta bir kaşığın sap tarafını fırının kapağına sıkıştırarak fırının kontrollü soğumasını sağlayabilirsiniz.
• Kahve granülü için; çırpma aparatına sahip bir stand mikserin kasesinde, kahve granülü, şeker, sıcak su ve bir tutam tuzu yüksek hızda sert tepeler oluşana kadar yaklaşık 1-2 dakika çırpın. Kahveli dolguyu kullanana kadar buzdolabında soğutun.
• Vanilyalı krema için; Çırpma teli takılı bir stand mikserin kasesinde, orta-sert tepeler oluşana kadar orta-yüksek hızda krema ve vanilyayı çırpın.
• Soğutulmuş choux toplarının üstlerini keskin bir tırtıklı bıçakla kesin. Üstleri bir kenara koyun.
• Çırpılmış kremayı büyük, yuvarlak bir boru ucu olan krema poşetine aktarın. Alternatif olarak, hamuru doldurmak için bir kaşık kullanabilirsiniz.
• Kahveli dolguyu büyük, açık bir yıldız uçlu krema torbasına aktarın. Çırpılmış kremanın üzerine, ortada bir boşluk bırakarak bir parça kahveli dolgu sıkın. Boşluğu soğutulmuş boba incileri ile doldurun.
• Üstüne choux kapaklarını yerleştirin. Pudra şekeri ekleyerek hemen servis yapın.