Eğer tatlı ve süngerimsi ekmekleri seviyorsanız o zaman bugünün tarifini kaçıramazsınız. Ünlü Meksikalı Concha’ları uzun zamandır hazırlamak istiyordum . Karakteristik bir ekmek ve çeşitli renklerde de yapılıyor.

Meksika Conchas iki tür hazırlık ile yapılır ; brioche’ye benzer bir ekmek hamuru ve kurabiye hamuru ile yapılmış bir hamur . Bu tatlı ekmekleri yediğimizde, dokuların ve lezzetlerinin kontrastını buluyorsunuz.

Rengarenk de yapılabilen bu ekmekler için tarifte sadece kakao ve vanilya ile iki renk oluşturuldu. Ama isterseniz kurabiye hamurlarına başka renk ve aroma verebilirsiniz. Mesela matcha çayı, pancar tozu, zerdeçal … Ya da gıda renklendiricileri kullanmayı tercih ediyorsanız, bunlarla da yapabilirsiniz.

Ekmek hamuru için;
325 g ekmeklik un
125 g sade un
175 g yumurta (yaklaşık 3 büyük yumurta)
130 g tam yağlı süt
120 g şeker
Oda sıcaklığında 100 g tuzsuz tereyağı
1 çay kaşığı vanilya özütü
7 g kuru maya
5 g tuz

Beyaz kurabiye hamuru için;
70 g ekmeklik un
Oda sıcaklığında 70 g tuzsuz tereyağı
70 g pudra şekeri

Kakaolu kurabiye hamuru için;
60 g ekmeklik un
10 g şekersiz kakao tozu
Oda sıcaklığında 70 g tuzsuz tereyağı
70 g pudra şekeri

Ekmek Hamuru için;

• Stand mikseri / yoğurucunun kasesine 2 tür unu, süt, yumurta, kuru maya, vanilya özü, tuz ve şeker birlikte ekleyin. 8-10 dakika kadar 1-2 hızında yoğurun . Yarı gelişmiş bir hamur almamız gerekecek.
• Mikser / yoğurucuyu durdurun ve tereyağını azar azar ilave etmeye başlayın. Her eklemeden önce bir önce eklediğiniz teryağının hamura tamamen karışmasına izin verin.
• Gluten gelişene kadar hamuru yoğurun. Elastik, yumuşak, pürüzsüz olmalı ve kırılmamalıdır.
• Hamuru toplayın ve bir kasenin içine yerleştirin. Film veya bunun gibi kapakla örtün.
• Neredeyse hacim olarak üç katına çıkana kadar mayalanmasına izin verin (iki katından biraz fazla). Sıcaklığa bağlı olarak az çok zaman alabilir. 30.6ºC'de 5 saat sonra hamur hazır olur.

Siyah ve beyaz kurabiye hamurları için;

• Bir kasede beyaz kurabiye için malzemeleri ekleyin ve ellerinizle karıştırın. Sonuç homojen bir karışım olmalıdır.
• Kakao kurabiyesi yapmak için aynı işlemi tekrarlayın.
• Kurabiye hamurlarını hazırladığımızda, filmle kaplayın ve hamur fermantasyonu gerçekleşirken dinlenmelerini sağlayın.

Conchas hazırlamak için;

• Parçaları biçimlendirmeden önce, malzemeleri hazırlayın.
• Beyaz kurabiye hamurunu parçalarını 25 g'a bölün ve topak haline getirin. Aynı işlemi kakaolu kurabiye hamuru için de tekrarlayın. elinile hafif açın ve kurumasını önlemek için filmle kapatın.
• 30-40 dakika buzdolabında bekletin. Bu adım, ellere ve / veya çalışma yüzeyine yapışmadan çalışabilmenizi sağlar
• Ekmek hamurunun her biri 60-65 g olan 16 parçaya bölün.
• Ekmek hamuru parçaları pişirme kağıdı ile kaplı delikli bir tepsiye yerleştirin. İki tepsiye ihtiyacınız olacak.
• İdeal olarak, ekmek hamurundan biraz daha büyük bir çapa sahip kurabiye hamurlarını üzerine yerleştirin.
• Keskin bir bıçak yardımıyla, kabuğun dış görünümünü simüle eden çizgiler çizin. Hamur parçasını kesmemeye dikkat edin, sadece üzerindeki örtüyü kesin.
• Parçaların geri kalanıyla aynı işlemi tekrarlayın.
• Film ile örtün ve iki katına kadar yükselmelerine izin verin. 30ºC'de 3 saat idi .y
• Yaptığınız kesiklerin açıldığını ve içlerinde derinlik oluştuğunu fark edeceksiniz.
• Fırını ön ısıtmada 160ºC'ye ısıtın .
• 20 dakika orta rafta pişirin .
• Fırından çıkarın ve rafta tamamen soğumaya bırakın.