Tatlı karamelize soğan, keçi peyniri ve mis gibi taze kekik ile doldurulmuş tereyağlı bir taban düşünün. Karamelize Soğanlı Keçi Peyniri Kiş, misafirleriniz için garantili harika bir kahvaltı veya brunch yemeğidir.

Keçi peyniri yerine mozeralla peynir veya rendelenmiş cheddar peyniri de kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, et yemeği ile servis yapıyorsanız, dolgunun içine pastırma veya jambon da ekleyebilirsiniz. Ben yine de hafif bir yaz salatası ile tercih ediyorum. Karpuz salatasını özellikle tavsiye ederim.

Keçi Peynirli ve Karamalize Soğanlı Kişi kabaca tarif etmek gerekirse; tartını pişiriyoruz, üzerine karamalize soğan ve keçi peyniri parçalarını seriyoruz. Yumurtalı kremalı karışımla kaplayarak tekrar fırına veriyoruz.

Bu tarifin parçalarını isterseniz 1 gün önceden hazırlayabilir,  pişirmeden hemen önce birleştirebilirsiniz.

Kiş hamurunu sıkıca streç filme sarıp hava almasını önleyerek pişirmeden 2 ay boyunca, piştikten sonra 1 ay boyunca buzlukta tazece saklayabilirisiniz. Tabi ki karamalize soğan ve kremalı karışım taze hazırlanmalı.

Kiş Tabanı için:

4 çay kaşığı ekşi krema (ekşi krema tarifi)
4 çorba kaşığı buzlu su
177 gram un
1 1/2 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, küçük parçalar halinde kesin ve 10 dakika boyunca dondurulmuş

Dolgu için:

1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım ay dilimler halinde ince dilimlenmiş 2 orta boy soğan
120 ml krema
120 ml bardağı süt
2 büyük yumurta ve 2 yumurta sarısı
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber, taze çekilmiş
2 yemek kaşığı doğranmış kekik, doğranmış
115 g taze keçi peyniri, ufalanmış

1. Ekşi krema ve buzlu suyu bir kabın içinde bir araya gelinceye kadar karıştırın. Kenara koyun.
2. Unu, şekeri ve tuzu bir mutfak robotuna yerleştirin. Birleştirmek için 3-4 kez kısa çalıştırın.
3. Küp tereyağını un karışımına ekleyin ve tereyağ ile un büyük bezelye tanesi olana kadar karıştırın.
4. Ekşi krema karışımının yarısını un karışımının üzerine dökün ve kesik kesik 3-4 saniyelik periyotda robotu çalıştırın.
5. Kalan ekşi krema karışımı ile yine aynı işlemi tekrarlayın.
6. Makineyi durdurun ve hamuru parmaklarınızla sıkın. Bir araya gelirse, bitirdiniz demektir. Değilse, 1 çorba kaşığı buzlu su ekleyin ve hamur toparlanan kadar bu işlemi gerçekleştirin.
7. Hamuru bir tabağa alın ve streç film ile sıkıca sarın. En az bir saat ve mümkünse gece boyunca soğutun.
8. Hamuru işlemeden önce, 10 dakika boyunca tezgahta bekletin.
9. Pişirmeye hazır olduğunuzda, fırını önceden 190 derece ısıtın.
10. Unlu bir yüzeyde yaklaşık 6,5 cmkalınlığında açın,  22 cm'lik bir tart kabına serin.
11. Plastik bir örtüyle veya streç film ile örtün ve tamamen soğuyup ve sertleşene kadar 15-20 dakika dondurucuya koyun.
12. Dondurucudan çıkarın, hamurun üzerine iki kat alüminyum folyo yerleştirin ve 2 ağırlık kuru fasulyeyle veya tart ağırlığı ile doldurun.
13. Fırına alın ve 30 dakika pişirin. Pasta ağırlıklarını ve alüminyum folyoyu çıkarın ve 5 dakika daha pişirin. Fırından çıkarıp ve bir kenara koyun. Fırını kapatmayın.

1. Taban pişerken, 1 çorba kaşığı zeytinyağını büyük bir tavada, orta ateşte ısıtın. Soğanlar ekleyin ve sık sık karıştırarak, 15-20 dakika boyunca veya kızarana kadar pişirin. Soğuması için kenara koyun.
2. Küçük bir kapta krema, süt, yumurtalar, yumurta sarıları, tuz ve biberi karıştırın.
3. Pişen hamura önce  karamelize edilmiş soğanları sonra üzerine ufalanmış keçi peyniri parçalarını ve kekiği serin. Kiş tabanının üzerine çatalla dağıtın. Üzerine krema, süt ve yumurta karışımını dökün.
4. Fırına koyun ve 30-35 dakika pişirin. Fırından ilk çıkardığınızda, kişinin orta kısmı tamamen pişmemiş gibi görünebilir. Bu normal. Mutfak tezgahında soğudukça pişirmeye devam edecektir.
5. 10-15 dakika soğumaya bırakın, dilimleyin ve hala sıcakken servis yapın.