Otlu yoğurt ile servis edeceğiniz kuzu kebap tarifimiz kaşınızda

3 yemek kaşığı sumak
4 çay kaşığı kimyon
4 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
2 yemek kaşığı öğütülmüş halep biberi
2 kilo satır ile kıyılmış kuzu (yarım yağlı)
1 beyaz soğan, ince doğranmış (1 1/2 su bardağı)
1 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak (3 dişten)
2 yemek kaşığı ince doğranmış taze kişniş
2 çay kaşığı ince doğranmış acı kırmızı biber
Koşer tuzu
1/2 su bardağı ince kıyılmış taze maydanoz veya dereotu, veya her ikisi de
1 su bardağı sade yoğurt
1 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi, artı 1 tatlı kaşığı limon suyu
Sızma zeytinyağı

1) Sumak, kimyon, kişniş ve biberini birleştirin. Büyük bir kapta, kuzu, soğan, sarımsak, kişniş, kırmızı biber ve 2 yemek kaşığı tuzu birleştirin; ellerinizle iyice yoğurun. Buzdolabında, ağzı kapalı olarak , en az 3 saat ideal olarak 1 güne kadar bekletin.
2. Otlu Yoğurt: Yoğurdu bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın. Maydanozu ve dereotunu kıyın ilave edin. Limon kabuğu rendesi ve limon suyunu ekleyin; tuzunu ekleyin, üzerine zeytin yağı gezdirin. (3 güne kadar hava geçirmez bir kapta önceden yapılabilir ve buzdolabında soğutulabilir.)
3. Izgarayı orta-yüksek olana kadar ısıtın. Kabaca 8 cm'lik ovaller halinde kebabı şekillendirin ve şiş üzerine aralıklı dizin. (Yaklaşık 16 kebabınız olmalıdır.) Yağla hafifçe kaplanmış bir tepsiye aktarın; her tarafı hafifçe yağ ile yağlayın. Sıcak ızgarada, ara sıra çevirerek pişirin.
Not: En kalın kısımlara yerleştirilmiş bir termometre 140 dereceye ulaşana kadar, 10-12 dakikaya pişirebilirsiniz. Kalan baharat karışımını şerpin ve zeytinyağlı otlu yoğurt yoğurt ve ile servis yapın.

Kaynak Martha Stewart